Адыгейский Сыр

Его вырабатывают двух видов: свежий и копчёный. Он родственник таких сыров как брынза, фета, моцарелла, рикотта, маскарпоне и др. Но, в отличие от этих сыров проходит пастеризацию при высокой температуре.
В основном мы используем свежий, это - мягкий сыр, по сути - спрессованный творог без сыворотки. Он белый и очень нежный, не плавится при запекании, крошится. В нём нет никаких добавок, кроме соли по бокам для хранения, да и хранится он, натуральный, из свежего молока, не более семи суток. 

Адыгейский Сыр в нашей кухне. 

В нашей кухне мы чаще всего используем его в закусках к основному блюду, добавляем в салаты, делаем тонкий лаваш с ним и с сулугуни, нарезаем на завтрак. Очень вкусное и прекрасное дополнение к основным блюдам - словом не передать, приезжайте попробовать!

Где мы его берём?

Сыр мы покупаем у местных в деревне, у фермера, который держит своих коров. Молоко тут - вкуснейшее из-за горных трав, в нашем сыре отсутствует пепсин (фермент из желудочка свиней), который прибавляет желтизну и своеобразный привкус некоторым адыгейским сырам на базаре. Всем гостям, которым пришелся по вкусу этот продукт и они хотели бы приобрести его себе, мы помогаем договориться с производителем. Многие покупают и остаются чрезвычайно довольны нашим сыром.

Полезность.

В отличии от покупного сыра в магазине, он полностью натурален. Как говорится, чем дольше хранится продукт, тем меньше здоровья он несёт. А этот сыр живёт буквально дни, а не месяцы. У нас он всегда первой свежести. 

Сыр адыгейский относится к диетическим продуктам питания и обладает высокой пищевой ценностью по количественному составу основных веществ. Пищевая ценность (содержание в 100 г продукта): жира — 16,0 г, белка — 19,0 г, углеводов — 1,5 г. Энергетическая ценность — 226,0 ккал. На долю белков приходится половина сухого вещества сыра, в белках обнаружены все незаменимые аминокислоты. При его употреблении степень удовлетворения суточной потребности организма человека в белках составляет 27%, в незаменимых аминокислотах — 35% и в полиненасыщенных жирных кислотах — 88%, что свидетельствует о высокой биологической ценности сыра.

Настоящий черкесский сыр пахнет свежим молоком и полевыми цветами. Секрет в том, что местные породы коров пасутся на пастбищах в предгорьях Большого Кавказа, где у растений более длительный вегетационный период, благодаря которому растения, содержащие огромное кол-во органических веществ и полный набор витаминов и микроэлементов, дольше сохраняют зелёную массу. Климат Северо-западного Кавказа оказывает положительное влияние на состав и качество молока. Сухой остаток молока повышается на 1,5%, благодаря жиру, содержание которого увеличивается на 20-30%. Изменяется и состав молока - увеличением содержания СаP2O5Cl и Na и понижением солей K. Поэтому оно богато белками, содержащими все незаменимые аминокислоты. Всё это переходит в сыр.

Способ приготовления

Молоко нагревают до 95 градусов, затем постепенно вводят кисло-молочную сыворотку, после чего молоко сворачивается. Через пять минут молочные сгустки собирают в плетёные ивовые корзины. Они оставляют на сырных боках красивый кружевной узор. Затем содержимое корзин переворачивают, и таким образом формируют сырную головку. В конце сыр посыпают солью.