Лисички. Часть 1: что это за гриб и как его готовить.

Сейчас в горах сезон лисичек. Лисички – один из самых известных и популярных съедобных грибов. По мне так самый вкусный (после рыжиков, конечно). Но рыжиков тут мало и редко встречаются, а вот лисичек в сезон очень даже много. Многие гости даже с прогулок приносят, впечатлившись вкусом утренней каши по-деревенски (пшеничная с жареными лисичками), грибным супчиком в обед или курицей с лисичками в соусе бешамель на ужин (рецепты - в следующих постах 1, 2 и 3). Лисички очень сложно перепутать с другими грибами – разве что с ложной лисичкой, но она тут водится редко, да и это не ядовитый гриб, а просто слегка невкусный.
У настоящей лисички запах приятный, натуральный, цвет яично- или оранжево-желтый. Мякоть снаружи желтоватая, внутри белая, плотная, упругая, с характерным острым вкусом. 

Лисички богаты разными минеральными веществами и очень полезны (подробную информацию можно найти в интернете). И даже наша кошка таскала грибы из корзинки гостей и ела сырыми!:) 

Лисички очень сытный гриб и переваривается с трудом, поэтому кушать его советую все-таки утром (тем, кто любит сытный завтрак), или в обед, после ужина с лисичками лучше прогуляться, или в крайнем случае позже лечь спать. Хотя бы через 2-3 часа после приема пищи. Чтобы кошмарики не снились:)

Сам гриб очень богат вкусом, поэтому я не советую забивать его при приготовлении другими яркими по вкусу ингредиентами. Чем проще – тем лучше. 
Хотя на ужин можно и посложнее что-то приготовить. 

Я не претендую на оригинальность рецептов – напишу те, которые очень нравятся моим гостям и рецепт которых очень часто спрашивают. 

И еще – меня очень часто спрашивают, как можно сохранить подольше этот гриб (и другие грибы тоже) или довезти до своего города ( ну если это не более 5-6 часов езды или в сумке-холодильнике). Все очень просто – грибы можно, а иногда и даже нужно приваривать или даже заморозить лучше в отваренном виде. Это, во-первых, может их сохранить при перевозке, а во-вторых, сократит время приготовления. 

Итак, вы насобирали или купили ведро лисичек. Не обольщайтесь – ведра литров на 6-7 хватит на одну сковородку, если их просто пожарить. Вы можете растянуть удовольствие, если приготовите несколько блюд. 
Вначале их нужно промыть, высыпаете в большой таз, заливаете холодной водой и даете постоять буквально минут 15, перебираете, отрезая грязные части. Свежие лисички очень хорошо моются, а если они правильно срезаны, то процесс мойки и перебирания происходит быстро. Главное  -  не впадать в перфекционизм и не гоняться за каждой песчинкой. Кстати, процесс варки не только позволяет сохранить лисички в холодильнике подольше, но и дополнительно служит фильтром для оставшихся после мытья песчинок. 



Пока вы перебираете и моете лисички, то поставьте на огонь кастрюлю литров на 6-8, воды налейте на 1/3.  Это вам позволит загрузить почти все ведро сразу. Когда вода закипит – начинаете загрузку лисичек. Особенно крупные можно резать на 2-3 части (я их просто рву руками, беря за шляпку – быстро и удобно). Пока вы их постепенно загружаете, нижние уже успевают уменьшиться в размере от горячей воды и поэтому вы можете в такую кастрюлю загрузить все ведро.
Далее ждете пока грибы закипят, убавляете огонь, пусть покипят буквально 3-5 минут и все – вынимаете дуршлаком и даете немного стечь, остыли – раскладываете в контейнеры. 
 
Почему я так подробно описываю? Потому что многие гости задают вопросы – КАК именно приготовить грибы и нужно ли их варить. Многие грибы варят, чтобы убрать риск отравления. Но лисички настолько  хороший гриб, что его можно есть даже сырым (но лучше не надо – островаты на вкус и мало ли что с непривычки случится), и если у некоторых грибов отвар лучше вылить, то у лисичек отвар нужно использовать для супа. Об этом дальше. 

С вечера вы отварили ваше ведро лисичек. Отвар, за исключением того, что на самом дне, слили в банку на суп (литра 2), грибы разделили пополам, а потом одну половину еще пополам. У вас получилось три части, которые вы разложили по контейнерам с крышкой и поставили в холодильник. Вы можете устроить грибной день или лучше растянуть грибное удовольствие на три дня. В любом случае из ведерка лисичек вы сможете приготовить завтрак, обед и ужин на 3-4 человека. Подробнее о блюдах из лисичек - утренняя каши по-деревенски на завтрак, грибной супчик в обед и курица с лисичками в соусе бешамель на ужин.  

См. также: 
Рецепт с лисичками на завтрак – пшеничная каша по-деревенски.

Рецепт с лисичками на обед – грибной супчик.

Рецепт с лисичками на ужин – курица с лисичками в соусе бешамель и отварным картофелем.