Про тяготы, ягоды и варенье

      

Самые тяжелые для нашего гостевого двора времена пришлись на 2012 год. Номера шале еще только готовились к запуску, гости жили в домиках и монгольских юртах, и денег катастрофически не хватало – даже на бензин. Порой единственной возможностью добраться до Ростова была продажа варенья собственного изготовления. 

Сегодня домашнее варенье и перетертые ягоды - черника, малина и клубника - включены в стоимость завтраков, обедов и ужинов. А самым преданным гостям и баночка с вареньем может достаться бесплатно. Возможно, скоро варенья из самых редких и дорогих ягод нам придется продавать, так что пользуйтесь шансом!:) 

 

 

В этом году природа не баловала нас фруктами и ягодами, и до конца сезона нас ждет только немного яблок, айвы и черники, но мы поработали над разнообразием. В нашей кладовке для вас припрятаны перетертые ягоды и варенья из клубники, сливы, айвы, яблока, малины, груши, вишни, кизила и даже йошты – гибрида черной смородины и крыжовника. Запасы стремительно тают, и какое варенье достанется вам – вопрос везения и расторопности:) 

 

Что касается черники – в горах Адыгеи она растет высоко, ягоды маленькие и собирать ее очень неудобно. Ведерко стоит дорого, поэтому при обработке я стараюсь сохранить как можно больше вкуса и пользы. Так, я больше не варю из нее варенье, чтобы не уваривать полезные вещества, а перетираю с сахаром, как малину. Для этого к 1 литру перемолотой в блендере черники добавляется 1.3-1.5 килограмма сахара, все тщательно перемешивается в кастрюле и ставится в холодильник на сутки. Если через сутки в кастрюле застывшая как желе масса – значит, вы все сделали правильно. Еще раз перемешиваете, раскладываете в сухие пастеризованные банки и закручиваете крышками. Банки лучше хранить в холодильнике.